中國經濟網北京9月25日訊（記者 成琪）9月25日，由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網信辦等28部門及經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的2024年全國食品安全宣傳周主場活動在京舉行。活動現場，狗不理集團董事長張彥森發表主題演講時表示，“要用‘誠信、安全、創新’筑牢老字號發展內核。” 

　　由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網信辦等28部門及經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的2024年全國食品安全宣傳周主場活動9月25日在京舉行。圖為狗不理集團董事長張彥森。中國經濟網記者 裴小閣/攝 

　　“狗不理”源于1858年，是“津門三絕”之首，享譽中外。在張彥森看來，老品牌價值關鍵是“老”字。從食材選擇到烹飪制作，他們秉承匠心精神，以誠信為本，精心呵護老字號“金字招牌”。“‘調餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制’八個工藝始終如一，成就了‘山中走獸云中雁，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理香’的傳奇美名。這是‘狗不理’的品牌靈魂。”張彥森說。 

　　安全是“狗不理”的生命線。目前，集團下設各連鎖店全部建成“互聯網+明廚亮灶”，并配備專職食品安全員，集團配備2名食品安全總監，成立采購委員會。據張彥森介紹，他們還投資2000萬元建立質控檢測中心，開展農殘、重金屬、抗生素等50余項高于國家標準的嚴格檢測。將包子、菜品、服務、環境的好評率納入全員考核，激勵每位員工爭當消費者餐桌上的“尚儉質優推薦官”。 

　　老品牌不拼年齡拼活力。張彥森表示，集團確立了“餐飲連鎖、食品工業、生物科技”三輪驅動的發展戰略。作為一家以“狗不理”包子技藝傳承為核心，打造以津菜和地方美食文化服務為特色的大型餐飲連鎖企業，其建成了產學研一體的現代食品工廠，成功模擬“八步操作法”，攻克“師帶徒”的非標準化局限性，同時聚焦國際生物科技前沿領域，采用食品新技術賦能傳統產業，大幅提高人體對面制品營養成分的吸收。 

　　“我們將堅守食品安全生命線，持續讓‘狗不理’老字號歷久彌新！”張彥森說。